Porționare pentru vitrină
Porții cântărite, etichetate, cu termen mai lung decât carnea de pe tavă.
Mașină de vidat pentru măcelării și carmangerii
Carne proaspătă porționată, maturare în pungă, mezeluri și preparate la raft. Pentru o măcelărie contează barele lungi, pompa mare și funcția pentru carne roșie; mai jos, ce recomandăm de la tejghea la laborator.
Punere în funcțiune și instruire incluse · ulei de pompă și filtre în stoc la Iași · service în toată țara
La ce o folosiți în măcelărie
Maturare în pungă
Carnea se maturează în vid, fără pierdere de greutate și fără uscare, și își păstrează culoarea.
Mezeluri și preparate
Felii și bucăți ambalate pentru raft sau livrare, cu aspect curat.
Carne cu os
Cu Soft Air aerul reintră lent și osul nu străpunge punga.
Marinate
Marinada pătrunde în câteva minute, în pungă, fără tăvi care ocupă frigiderul.
Raft cu injecție de gaz
Cu MAP, produsele fragile nu se strivesc, iar culoarea cărnii se păstrează mai bine la raft.
Modelele pe care le recomandăm
La tejghea, un Boxer 42 sau 52 ori o Aura; în laborator, un model de podea cu două bare și cameră adâncă: Marlin sau Polar. Toate au funcția pentru carne roșie, care împiedică spumarea cărnii proaspete la sudură.
La tejghea: de masă
Mașină de vidat de masă
Henkelman Boxer
Boxer este modelul de masă pe care îl recomandăm cel mai des bucătăriilor profesionale și măcelăriilor: pompă puternică, 10 programe memorate, Soft Air standard.…
Mașină de vidat de masă
Henkelman Aura
Aura este modelul de masă cu ecran tactil H-touch: alegeți produsul din listă sau după imagine, iar mașina pornește singură funcțiile potrivite. Senzor, Liquid…
În laborator: de podea
Mașină de vidat de podea
Henkelman Marlin
Marlin este mașina de podea cu capac transparent: vedeți punga în timpul ciclului. Cameră adâncă din inox, două bare de sudură, stânga și dreapta,…
Mașină de vidat de podea
Henkelman Polar Single
Polar este seria de podea din inox cu suprafață de lucru plană, ușor de spălat. Trei mărimi, Polar 52, 80 și 110, mai multe…
Mașină de vidat de podea, două camere
Henkelman Polar Double
Polar cu două camere, din inox, cu suprafețe plane și Soft Air standard: o cameră videază în timp ce operatorul o încarcă pe cealaltă.…
Ce contează când alegeți
- Funcția pentru carne roșie: scurte reintrări de aer la sudură, ca sângele să nu spumeze și punga să rămână curată. Standard pe toate modelele.
- Două bare de sudură (Boxer 52 și 62, Marlin, Polar) înseamnă două pungi pe ciclu sau pungi late pentru piese mari.
- Camera adâncă: Marlin și Polar iau pulpe întregi, mușchi și tăvi; Marlin are capacul transparent, vedeți ciclul.
- Ore pe zi: de masă 5, de podea 8, cu bare heavy duty 20.
- Inox și suprafețe plane, fără colțuri, ca să spălați repede la sfârșitul zilei.
- Imprimanta de etichete (Zebra, cu ACS sau Aura) pune produsul, data și lotul direct la mașină.
Întrebări frecvente
Ce mașină de vidat îmi trebuie pentru o măcelărie?
Pentru porționare la tejghea, Boxer 42 (bară de 42 cm, pompă de 21 m³/h). Pentru laborator, cu piese mari și volum zilnic, Polar 52 sau 80, ori Marlin dacă vreți capac transparent. Spuneți-ne cât ambalați pe zi și vă recomandăm exact.
Pot matura carnea în pungă?
Da. Carnea vidată se maturează la rece săptămâni întregi, fără pierdere de greutate și fără crustă. Pentru maturare uscată aveți nevoie de un dulap de maturare; pentru pungă, de un vid bun și de Soft Air la carnea cu os.
Am nevoie de injecție de gaz?
Doar dacă vindeți la raft produse care trebuie să își păstreze forma sau culoarea: carne tocată, preparate fragile. Pentru porții de carne și mezeluri ajunge vidul simplu.
Cât ține carnea vidată?
Mult mai mult decât pe tavă, pentru că bacteriile aerobe nu au oxigen. Termenele le stabiliți în planul HACCP, cu teste pe produsele dumneavoastră și temperatura frigiderelor.
Oferta pentru măcelărie
Spuneți-ne ce produse ambalați, dimensiunea celei mai mari pungi și câte pungi pe zi. Vă recomandăm modelul și vă trimitem oferta scrisă.
- Recomandarea modelului după produsele dumneavoastră.
- Punere în funcțiune și instruire incluse în preț.
- Service și consumabile tot de la noi.
Mai repede, scrieți-ne pe WhatsApp.
Alte tipuri de afaceri
Vreți o ofertă? Spuneți-ne ce vă trebuie.
Vă recomandăm modelul potrivit. Punerea în funcțiune și instruirea sunt incluse, iar service-ul îl facem tot noi.