Sous-vide
Carne, pește și legume gătite în pungă, la temperatură controlată, cu același rezultat la fiecare porție.
Mașină de vidat pentru restaurante și bucătării
Pentru porționare, mise en place, sous-vide și păstrare mai lungă în frigider. O mașină de masă cu cameră ajunge pentru majoritatea bucătăriilor; mai jos, ce contează și ce modele recomandăm.
Punere în funcțiune și instruire incluse · ulei de pompă și filtre în stoc la Iași · service în toată țara
La ce o folosiți în bucătărie
Porționare și mise en place
Porții egale pregătite în orele liniștite, etichetate, gata de folosit în serviciu.
Păstrare mai lungă
Fără oxigen, produsele țin mai mult la frigider și nu iau miros unele de la altele. Mai puține pierderi.
Marinare rapidă
În vid, marinada intră în câteva minute în produs; Aura și ACS au program de marinare.
Supe, sosuri, fonduri
Cu Liquid Control și placa înclinată se ambalează și lichide, răcite în prealabil.
Congelare fără arsuri
Punga vidată nu lasă aer pe produs: fără arsuri de congelare, fără gheață în pungă.
Modelele pe care le recomandăm
Pentru un restaurant sau o bucătărie de hotel recomandăm o mașină de masă. Jumbo pentru un început simplu, Boxer pentru volum, Aero sau Aura dacă mașina stă la vedere sau lucrează cu ea mai mulți oameni.
De masă, pentru bucătării
Mașină de vidat de masă
Henkelman Jumbo
Jumbo este mașina de vidat de masă de bază de la Henkelman: un singur program, control prin timp, o porniți și ambalează. Șase mărimi,…
Mașină de vidat de masă
Henkelman Boxer
Boxer este modelul de masă pe care îl recomandăm cel mai des bucătăriilor profesionale și măcelăriilor: pompă puternică, 10 programe memorate, Soft Air standard.…
Mașină de vidat de masă
Henkelman Aero
Aero are control prin senzor și Soft Air în dotarea standard, trei programe și un panou simplu, într-o carcasă rotunjită, ușor de curățat. Pompa…
Mașină de vidat de masă
Henkelman Aura
Aura este modelul de masă cu ecran tactil H-touch: alegeți produsul din listă sau după imagine, iar mașina pornește singură funcțiile potrivite. Senzor, Liquid…
Ce contează când alegeți
- Camera trebuie să încapă cea mai mare pungă: pentru porții ajunge bara de 35 cm, pentru tăvi gastronorm luați un model 42.
- Dacă ambalați supe și sosuri, luați Liquid Control: standard pe Aura, opțiune pe Boxer și Aero.
- Cu mai mulți bucătari la mașină, senzorul și programele memorate dau același rezultat de la oricine.
- Soft Air pentru carne cu os și produse fragile: punga nu se perforează.
- Modelele de masă sunt făcute pentru cel mult 5 ore de lucru pe zi; peste, alegeți un model de podea.
- Pompa pornește doar în timpul ciclului, deci mașina stă liniștită și într-o bucătărie deschisă.
Întrebări frecvente
Ce mașină de vidat îmi trebuie pentru un restaurant mic?
De obicei un Jumbo 30 sau 35, ori un Boxer 35: bară de 35 cm, cameră pentru porții și pungi de 1–2 kg. Dacă faceți sous-vide cu lichide, adăugați Liquid Control sau alegeți Aura 35.
Pot face sous-vide cu orice mașină Henkelman?
Da, toate scot aerul suficient pentru sous-vide. Pentru sosuri și marinate lichide contează Liquid Control, iar pentru rezultate identice, controlul prin senzor.
Cât ține mâncarea vidată la frigider?
Depinde de produs și de temperatura frigiderului. Fără oxigen, bacteriile aerobe se înmulțesc mult mai lent, deci termenul crește de câteva ori față de caserola cu capac. Stabiliți termenele în planul HACCP, cu teste pe produsele dumneavoastră.
Ce pungi folosesc?
Pungi netede de 70–100 µm pentru păstrare și porționare; pungi pentru gătit, rezistente la temperatură, pentru sous-vide. Nu aveți nevoie de pungile scumpe cu canale ale aparatelor casnice.
Oferta pentru restaurant
Spuneți-ne ce produse ambalați, dimensiunea celei mai mari pungi și câte pungi pe zi. Vă recomandăm modelul și vă trimitem oferta scrisă.
- Recomandarea modelului după produsele dumneavoastră.
- Punere în funcțiune și instruire incluse în preț.
- Service și consumabile tot de la noi.
Mai repede, scrieți-ne pe WhatsApp.
Alte tipuri de afaceri
Vreți o ofertă? Spuneți-ne ce vă trebuie.
Vă recomandăm modelul potrivit. Punerea în funcțiune și instruirea sunt incluse, iar service-ul îl facem tot noi.